D'un grand-père et arrière grand-père marin et ostréiculteur, c'est dans l'ostréiculture que se poursuit aujourd'hui pleinement l'amour de la mer. 

A chaque marée, c'est le même rituel, celui d'embarquer à bord de notre chaland (bateau ostréicole plat) afin de rejoindre nos parcs de la baie de Bourgneuf, entre Noirmoutier et Beauvoir-Sur-Mer.

Ici, nos huîtres se nourrissent du plancton de la baie. Elles s'enrichissent des nutriments de la mer pendant des mois jusqu'à l'obtention d' un produit de qualité. Nos huîtres y acquièrent alors toutes leurs caractéristiques gustatives.

Nous vous garantissons des produits élevés durant plusieurs années sur nos parcs en pleine mer. L'huître dégustée à table provient d'un long processus:

Nos naissains d'huîtres sont captés naturellement sur des coupelles en Charente Maritime. Durant plusieurs mois, ces "bébés" huîtres, mis en "poches", sont déposés en mer sur des tables métalliques ostréicoles

- La première année, le " bébé" huître profite des nutriments de l'eau de mer en Vendée.

-  La 2 ème année, il grandit sur nos parcs en Bretagne ( Pen-Bé, à quelques kilomètres de Guérande) et bénéficie ainsi d'un apport riche en phytoplanctons.

- La 3ème année, il termine sa croissance  en Vendée pour prendre le goût iodé de notre belle baie de Bourgneuf!

Entre temps, ces huîtres grossissent. Tous les ans, nous changeons la quantité d'huîtres par poche: plus elles grossissent, moins il y a d'huîtres dans une poche, ceci afin qu'elles se nourrissent plus abondamment des nutriments de la baie. On parle alors de densité: plus la densité est faible, plus l'huître  se nourrit qualitativement et abondamment de son environnement.

L'objectif final de ces 3 années de production: obtenir une huître charnue aux saveurs iodées de notre région.

Revenues de la marée, nos huîtres sont triées dans une "cabane" ostréicole mécanisée. Chaque huître est calibrée en fonction de sa taille et surtout de son poids, donnant lieu à une numération de 0 à 5 pour classifier chaque huître, les plus petites ayant le chiffre 5 et les plus grosses le chiffre 0. Des normes sont fournies et imposées par le CNC, Centre National de la Conchyliculture:

- calibre 0: 121 g à 150 g

- calibre 2: 86 g à 120 g

- calibre 3: 66 g à 85 g

- calibre 4: 46 g à 65 g

- calibre 5: 30 g à 45 g

Ci-dessous une calibreuse électronique. Autrefois, l'ouvrier ostréicole prenait une par une chaque huître afin de déterminer son calibre. Aujourdhui,  cet outil facilite le quotidien des ostréiculteurs. De plus en plus d'établissements en possèdent.

Nous y préparons des bourriches d'huîtres que cela soit à Noêl ou le restant de l'année. N 'hésitez pas à nous en  demander pour les transporter dans votre famille ou chez vos amis. Un excellent cadeau de notre belle région où s'étendent pas moins d'une centaine de cabanes ostréicoles! Une véritable économie locale!

Vos huîtres se conserveront toujours mieux disposées à plat dans une assiette en bas de votre réfrigérateur, entre une température de 5 à 15°C.

Vous êtes curieux de visiter notre établissement? Contactez-nous! C'est toujours avec le même plaisir que nous recevons nos clients sur notre site afin de leur expliquer notre  métier.

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